Alain Passard, un menu de fêtes aux saveurs de Provence

Alain Passard, célèbre chef français a imaginé un menu de fête pour Vins de Provence. L'objectif, cuisiner pour révéler les accords parfaits des Côtes de Provence. Un menu en trois actes!
Par Caroline Taret

Le chef du restaurant l'Arpège à Paris, trois étoiles au Michelin, concocte un menu hommage à la période de Noël en Provence. C'est Vins de Provence qui nous fait l'amitié de partager avec nos lecteurs ce repas en trois plats imaginés par Alain Passard. Et c'est Nathalie Pouzalgues, oenologue au Centre de Recherche et d'Expérimentation sur le Vin Rosé, qui sélectionne les vins qui vous permettront de recréer l'accord parfait. Au menu ? Langouste de Méditerranée en aigre doux, miel, citron vert et fleur d'oranger, accompagnée d'un rosé. Puis en plat de résistance, un canard rôti aux feuilles de figuier qui appelle un rouge de Provence. Enfin, terminez cette expérience gastronomique avec un soufflé aux coings et aux fruits du mendiant réhaussé d'un vin blanc.

« Noël en Provence, c'est la fête des cinq sens ! J'aime me laisser envahir et fondre dans les couleurs et les saveurs chaudes de l'hiver. Les parfums du vin aux trois couleurs m'inspirent... J'ai envie de les faire murmurer dans une carafe et de les décanter quand le moment est venu... », conte Alain Passard à l'occasion de la création de ce menu de fête dédié au terroir provençal. Alain Passard, un grand chef mais aussi un poète.

Les Côtes de Provence

Cette appellation regroupe les rouges, rosés et blancs produits sur un territoire provençal incluant 84 communes du Var aux Bouches-du-Rhône. Les Côtes de Provence, c'est 74% du volume total des vins produits en Provence. Un pilier du terroir de la région et une fierté pour ses producteurs de talents.

Quelques chiffres : 20 500 hectares, 127 millions de bouteilles par an dont 89% de rosé, 380 caves particulières, 38 coopératives, 72 sociétés de négoce.

Vins de Provence

Retrouvez toute l'actualité des Vins de Provence, ainsi que les adresses des vignobles, des bons plans tourisme et des recettes sur www.vinsdeprovence.com

A ne pas manquer
L'Arpège
Restaurant d'Alain Passard
84, Rue de Varenne
75007 Paris
T 01 47 05 09 06
www.alain-passard.com
Langouste de Méditerranée en aigre doux, miel, citron vert et fleur d'oranger par Alain Passard
Langouste de Méditerranée en aigre doux, miel, citron vert et fleur d'oranger par Alain Passard
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Vins de Provence
Canard rôti aux feuilles de figuier par Alain Passard pour Vins de Provence
Canard rôti aux feuilles de figuier par Alain Passard pour Vins de Provence
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Vins de Provence
Soufflé aux coings et aux fruits du mendiant par Alain Passard pour Vins de Provence
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Vins de Provence

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