Bertrand Schmitt, chef des restaurants de l'Hôtel Majestic Barrière à Cannes

Véritable chef d'orchestre, Bertrand Schmitt gère les trois restaurants du palace cannois. Avec passion, c'est une cuisine entre tradition et créativité mêlée d'authenticité élégante qu'il propose à une clientèle sous le charme.
Par Caroline Taret

Idéalement situé sur la promenade de la Croisette à Cannes, cet immense Palace aux façades Art déco immaculées de 349 chambres, 82 suites et deux Penthouses luxueux, dont un décoré par Christian Dior, est un hôtel mythique. Depuis 2001, la version cannoise du célèbre restaurant parisien Le Fouquet’s s’installe au Majestic. Puis en 2010, c'est le nouveau restaurant La Petite Maison de Nicole qui ouvre ses portes.

Bertrand Schmitt, natif de Strasbourg, il a commencé ses premiers pas en cuisine à l’âge de 13 ans et demi dans le restaurant de ses parents. Passionné, il décide d’en faire son métier, travaillant pendant huit ans auprès de Roger Vergé au Moulin de Mougins (trois étoiles Michelin) puis en 1995, comme sous-chef de Bruno Oger, au Majestic (deux étoiles Michelin) et enfin comme chef des cuisines du palace en 2010.

Les deux principaux restaurants ont en commun le goût de l’authentique et la passion du terroir méditerranéen. Le chef choisit lui-même avec grand soin la matière première en sélectionnant les meilleurs producteurs de la région qui cultivent biologiquement les légumes et les fruits.

Bertrand Schmitt est un chef heureux toujours à la recherche de la perfection. Aucun plat n’est préparé au hasard. Il a les yeux qui pétillent de passion lorsqu’il explique une recette. Sa cuisine : Un subtil mélange dosé parfaitement de mets exceptionnels, de tradition et aussi de créativité. Dans les trois restaurants, le chef met en valeur le goût, la justesse de cuissons et le franc-parler des produits. Il a aussi réussi à s’entourer d’une belle équipe efficace et discrète.

Difficile de départager les restaurants du Majestic : c'est le menu du jour qui fera pencher la balance. Au Fouquet's marmite du pêcheur, andouillette AAAAA rôtie, rognons de veau sautés, aïoli de Méditerranée et fromages affinés sans oublier les desserts confectionnés par le chef pâtissier Michaël Durieux, ancien chef de Fauchon. A La Petite Maison de Nicole, l'annexe cannois et intimiste de Nicole Rubi, ce sera plutôt thon mariné, salade d’artichaut violet, burrata au basilic, fleurs de courgettes en beignet, suivi d'un tiramisu spécialité de la maison, ou de l'inoubliable mousse au chocolat blanc et framboises…

A ne pas manquer

Hôtel Majestic Barrière :
04 92 98 77 00 (fermé du 8 au 30 décembre)
10 bd de la Croisette
06400 Cannes
www.majestic-barriere.com
Le Fouquet’s Cannes : 04 92 98 77 05
La Petite Maison de Nicole (dîner uniquement) : 04 92 98 77 00
Bertrand Schmitt, chef des restaurants de l'Hôtel Majestic Barrière à Cannes
Bertrand Schmitt, chef des restaurants de l'Hôtel Majestic Barrière à Cannes
C'est en 2010 que "La Petite Maison de Nicole" ouvre ses portes au Majestic.
Photographie : José Nicolas
Bertrand Schmitt, chef des restaurants de l'Hôtel Majestic Barrière à Cannes
Bertrand Schmitt, chef des restaurants de l'Hôtel Majestic Barrière à Cannes
Bertrand Schmitt a le goût de l’authentique et la passion du terroir méditerranéen.
Photographie : José Nicolas

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