Financiers aux figues de Solliès par Jean-Louis Laure

Chef de renom derrière les fourneaux de La Table du Vigneron à Ollioules, Jean-Louis Laure a accepté de nous livrer les secrets de sa recette de financiers aux figues de Solliès. Une recette de saison, simple et authentique. Le régal est assuré !
Par Justine Fiordelli

Pour 15 financiers environ  

Ingrédients : 50gr de poudre d'amande • 100gr de beurre • 35gr de farine • 150gr de sucre glace • 4 blancs d'oeuf • 100gr de figues en brunoise

1. Préchauffez votre four à 240°C.

2. Dans un cul de poule, mélangez le sucre, la poudre d'amande et la farine. Puis, ajoutez les blancs d'oeuf un par un jusqu'à obtenir un mélange homogène.

3. Faites fondre le beurre à feux doux sans le laisser colorer, puis incorporez-le à la préparation.

4. Faites poêler les figues dans le sucre avant de les ajouter au tout.

5. Versez ensuite la préparation dans des moules invididuels en silicone. Enfournez 5 minutes à 240°C, puis baisser le four à 180°C et laisser encore cuire pendant 10 minutes. Dès la sortie du four, saupoudrez avec du sucre semoule ou de la cannelle.

>Retrouvez ici le portrait du chef Jean-Louis Laure !

Financiers aux figues de Solliès par Jean-Louis Laure
Financiers aux figues de Solliès par Jean-Louis Laure
Jean-Louis Laure a accepté de nous livrer les secrets de sa recette de financiers aux figues de Solliès
Photographie : José Nicolas
Financiers aux figues de Solliès par Jean-Louis Laure
Financiers aux figues de Solliès par Jean-Louis Laure
Une recette de saison, simple et authentique
Photographie : José Nicolas
Financiers aux figues de Solliès par Jean-Louis Laure
Financiers aux figues de Solliès par Jean-Louis Laure
Le régal est assuré
Photographie : José Nicolas

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