La recette du calisson

Laurence Roche, apicultrice à Vachères, nous confie sa recette maison du ccalisson baptisé le kalissounet. Après le pain d'épices, c'est une autre transformation du miel de Provence. Un délice !
Par Laurence Roche

Recette

1 – Dans une casserole, faites fondre la poudre d'amande blanche, le sucre, le glucose et le miel de lavande.

2 – Hors du feu, rajoutez le melon confit d'Apt coupé en morceaux.

3 – travaillez la pâte jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

4 – Préparez la glace royale en battant le blanc d'oeuf et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit liquide et souple.

5 – Déposer votre feuille de pain azyme ou votre papier ostie sur votre plan de travail. I

6 – Puis recouvrez avec la pâte juste tiède puis coulez la galce royale sur toute la surface.

7 – Laissez reposer le tout environ une heure pour que la glace royale durcisse légèrement.

8 – Découpez les kalissounet en languettes à l'aide d'un couteau bien aiguisé qui coupera jusqu'au pain azyme ou papier ostie.

9 – Conservez les kalissounets dans un lieux frais.

Ingrédients

250g de melon confit d'Apt

400g de poudre d'amande blanche

125g de sucre

80g de glucose

50g de miel de lavande

Pour la glace royale

30g de sucre glace

Un blanc d'oeuf

Du papier ostie ou pain azyme

recette du calisson
recette du calisson
Une recette de l'apicultrice Laurence Roche
Photographie Melody Kandyoti
Le Mas du Pichovet
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Vachères
Photographie Melody Kandyoti

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