Le cocktail verveine : le jus frais de l’été par Guillaume Ferroni

À l’approche de l’été, le barman Guillaume Ferroni nous livre la recette d’un cocktail frais sans alcool, où verveine et citron forment un duo rafraîchissant aux accents provençaux, à déguster sans modération !
Par Mélissa Darré

Pour 4 personnes
10 min de préparation
Coût €

Ingrédients : 12 cl jus de citron vert • 12 cl sirop de canne • 36 cl d'eau minérale • 24 feuilles de verveine citronnelle • 8 zestes de citron vert • 4 feuilles de sauge • 20 tranches de concombre • Glace pillée

Matériel : Shaker (de préférence en acier inoxydable ou en argent) • Passoire ou filtre • Planche à découper • Pilon • Verre highball (grand verre droit) • Piques à cocktail

1. Versez un fond d’eau au sein de la partie basse de votre shaker. Ajoutez-y les zestes de citron vert fraîchement prélevés, puis pilez-les fermement au fond du récipient.

2. Rajoutez une tranche de concombre, ainsi que les feuilles de verveine et de sauge. Puis, pilez à nouveau, plus délicatement cette fois, afin de ne pas broyer les feuilles.

3. Incorporez les autres ingrédients, à savoir le sirop de canne et le jus de citron vert pressé maison (un jus de citron en bouteille serait beaucoup trop acide). Versez la glace et shakez énergiquement de bas en haut environ 12 secondes.

4. Versez la préparation obtenue sur glace dans un verre highball préalablement rafraîchi au congélateur pendant 10 minutes, en retenant les éléments solides à l’aide d’une passoire ou d’un filtre. Pour la décoration, ajoutez une longue lamelle de concombre sur pique en forme de vague et une feuille de sauge. Servez avec deux pailles.

A savoir :

1. Pour une occasion particulière, cette recette s’adapte facilement en punch¹, à la manière d’une sangria² pour plusieurs personnes. N’hésitez pas à la préparer à l’avance, afin que la verveine se diffuse plus intensément. Elle pourra être conservée au frais une journée entière.

2. Prenez soin de toujours piler les végétaux dans un petit fond d'eau. De cette manière, leur essence se propagera davantage et le cocktail n’en sera que plus aromatique (également valable pour le mojito³).

Portrait de Guillaume Ferroni :

Au cœur de la cité phocéenne, sa réputation n’est plus à faire. Maniant le shaker avec brio, Guillaume a fait de son bar clandestin Carry Nation, le repère des amateurs esthètes de spiritueux anciens. Un concept d’adresse secrète singulier, que le barman a également décliné pour les amoureux du grand air de juin à septembre. Baptisé le Bar dans les arbres, ce lieu haut-perché est le point de rencontre préféré des noctambules du côté d’Aubagne. Deux endroits insolites à découvrir sans plus tarder !

(1) (2) (3). L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

www.carrynation.fr

Le cocktail verveine : le jus frais de l’été par Guillaume Ferroni
Le cocktail verveine : le jus frais de l’été par Guillaume Ferroni
Guillaume Ferroni nous livre la recette d’un cocktail frais sans alcool
Photographie : José Nicolas
Le cocktail verveine : le jus frais de l’été par Guillaume Ferroni
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Au cœur de la cité phocéenne, la réputation du barman n’est plus à faire
Photographie : José Nicolas
Le cocktail verveine : le jus frais de l’été par Guillaume Ferroni
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Verveine et citron forment un duo rafraîchissant aux accents provençaux
Photographie : José Nicolas

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