Les Petits farcis niçois

Cette recette traditionnelle et originale est à la carte de "La Petite Maison de Nicole", l'une des restaurants de l'hôtel Majestic-Barrière à Cannes, sous l'égide du talentueux chef Bertrand Schmitt. Poivrons, courgettes, aubergines, tomates, ce plat séduira les amateurs de saveurs méridionales...
Par Bertrand Schmitt

Pour 4 personnes / Temps nécessaire : 1h30  / Préparation à l’avance : 30 min / Cuisson : 15 min.

Ingrédients

Pour la farce :

  • 1kg de sauté de veau
  • 800 g d’oignons blancs
  • 1 tête d’ail rose
  • 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 50 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • Du coulis de tomates, du sel et du poivre

Pour les légumes :

  • 8 petits poivrons verts
  • 8 courgettes rondes
  • 4 petites aubergines
  • 8 petites tomates
  • 1⁄2 baguette de pain

Réalisation

  1. Couper la viande en dés de 5 x 4 cm. Éplucher et hacher les oignons. Éplucher et couper l’ail. Dans une cocotte, faire rissoler les morceaux de veau dans de l’huile d’olive, avec les oignons et l’ail. Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 2h.
  2. Laver les légumes. Couper les tomates en deux, les épépiner, les retourner et les faire sécher 5 bonnes minutes au four. Couper les poivrons en deux, les épépiner, les badigeonner d’huile d’olive, les faire précuire 5 minutes au four. Faire cuire les courgettes entières dans de l’eau bouillante salée, les couper en deux. Couper les aubergines en deux, les badigeonner d’huile d’olive, les faire cuire au four 5 minutes environ. Évider les courgettes et les aubergines cuites, et réserver la chair. 15 minutes avant la fin de la cuisson du veau, ajouter le pain coupé, les herbes de Provence et la chair des légumes. Saler et poivrer. Quand la cuisson est terminée, passer le tout au hachoir (grille fine). Mettre les légumes sur une plaque, les farcir avec le hachis, parsemer de chapelure et arroser d’huile d’olive. Les faire dorer à 200°C (thermostat 7).
  3. Servir les farcis accompagnés du coulis de tomates.
Les Petit Farcis niçois
Les Petit Farcis niçois
Aubergines, poivrons, tomates... un recette à la provençale.
Photographie : José Nicolas

Derniers articles

5 astuces pour prolonger son bronzage

5 astuces pour prolonger son bronzage

Au retour des vacances, vous rêvez de conserver tous les bienfaits de l’été, dont ce magnifique teint doré apparu en lézardant au soleil. L’Occitane vous révèle la bonne routine beauté à adopter pour rayonner à la rentrée.
Les plus beaux rooftops de Provence

Les plus beaux rooftops de Provence

Parfaits pour prolonger l’été, les rooftops offrent de belles terrasses en plein air, où se prélasser à toute heure de la journée. L’Occitane vous dévoile les meilleurs spots de Provence pour prendre de la hauteur à la rentrée.
5 essentiels beauté pour un premier rendez-vous

5 essentiels beauté pour un premier rendez-vous

Doux mélange d’excitation et de stress, ce premier moment à deux s’appréhende comme l’occasion de faire bonne impression à son nouveau flirt. Pour se faire belle tout en restant naturelle, L’Occitane vous livre les bons soins sur lesquels miser pour que la soirée se déroule en beauté.