Pain Bagnat de thon par le chef Jean-Luc Le Formal

Une recette traditionnelle revisitée par Jean-Luc Le Formal, chef du restaurant qui porte son nez à Aix-en-Provence.
Par Jean-Luc Le Formal

Pour 6 personnes / Préparation : 15 min

Ingrédients 

  • 6 petits pains briochés de 15 g environ
  • 6 cuillerées à soupe de mascarpone
  • 60 cl de crème liquide
  • Du thon rouge en filet
  • Du jus de soja
  • Des noisettes entières grillées à la poêle
  • Une truffe entière finement tranchée
  • Du choux fleur cuit à la vapeur

La recette 

  1. Coupez le petit pain en deux et le tartiner de mascarpone et truffe (4 tranches très fines).
  2. Ajoutez une tranche de thon tranché finement en sashimi (en diagonal) et un peu de luzerne.
  3. Mixez le choux fleur refroidi avec la crème, le sel et le poivre
  4. Servez dans l’assiette le pain brioché en ajoutant à côté la crème de choux fleur, les amandes grillées et le jus de soja.
Pain Bagnat de thon
Pain Bagnat de thon
Une recette traditionnelle revisitée par Jean-Luc Le Formal.
Photographie : José Nicolas

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