Provence, les meilleures recettes – La salade niçoise

Ni salade, ni riz, ni haricots verts ni pommes de terre n’entrent dans la composition d’une authentique salade niçoise. Seule variation tolérée les jours de fête : remplacer les anchois par du thon à l’huile ou même grillé. Mais ne mélangez jamais thon et anchois !
Par Mélissa Darré
Pour 6 personnes
15 min de préparation
10 min de cuisson
Coût €€

Ingrédients : 4 œufs • 500 g de fèves en cosse • 6 artichauts poivrade • 1 citron • 1 kg de tomates • 1 concombre Noa (ou concombre épineux) • 1 petit poivron vert à salade (corne de bœuf) • 10 radis roses • 6 cébettes (oignons nouveaux) • 1 gousse d’ail • 100 g d’olives niçoises non dénoyautées • 12 filets d’anchois • 6 branches de basilic • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin

Matériel : Grand saladier en terre cuite

1. Faites cuire les œufs pendant 10 min à l’eau bouillante. Écalez-les. Écossez les fèves. Préparez les artichauts (voir pas à pas p. 12-13). Coupez-les en quatre et citronnez-les immédiatement pour éviter qu’ils noircissent.

2. Coupez les tomates en petits dés. Saupoudrez-les de sel pour qu’elles rendent du jus. Pelez le concombre 1 bande sur 2. Coupez-le en dés. Lavez le poivron et coupez-le en deux, ôtez les graines et hachez-le finement. Lavez et émincez finement les radis roses. Hachez finement les cébettes. Coupez les œufs durs en quatre.

3. Frottez le saladier avec la gousse d’ail afin qu’il parfume légèrement la salade. Déposez les tomates bien égouttées au fond du saladier, réservez leur jus. Recouvrez de tous les autres ingrédients et les olives en terminant par les œufs durs et les filets d’anchois. Mélangez l’huile d’olive et le jus rendu par les tomates, ajoutez le basilic haché et poivrez. Assaisonnez la salade niçoise de cette « vinaigrette » à la dernière minute et mélangez à table.

À savoir : s’il vous reste de la salade, n’hésitez pas à l’utiliser pour en garnir un sandwich ! C’est certainement ainsi qu’est né le pan bagnat.

« Provence, les meilleures recettes »
Un livre d’Estérelle Payany
Photographies : Emanuela Cino
Stylisme : Anne Loiseau
Editions Hachette cuisine (juin 2014)
Collection Fait Maison Made in France

La recette de la salade niçoise d’Estérelle Payany
La recette de la salade niçoise d’Estérelle Payany
Ni salade, ni riz, ni haricots verts ni pommes de terre n’entrent dans la composition d’une authentique salade niçoise
© Emanuela Cino
«Provence, les meilleures recettes»
«Provence, les meilleures recettes»
«Provence, les meilleures recettes»
© Hachette cuisine

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