Restaurant L'Epicurien à Aix-en-Provence

L'Epicurien à Aix c'est le subtil mélange de recettes "canailles" et de créativité gourmande, orchestré par le chef Ludovic Aillaud, sous le regard bienveillant de son épouse Laura.
Par Diane Fourlegnie

Simplicité conviviale pour ce restaurant aux allures de Bistrot, situé sur une des plus jolies places d’Aix-en-Provence avec une agréable terrasse l’été qui vous plonge dans une ambiance typiquement provençale aux couleurs du Sud.

Belle réussite pour ce chef marseillais qui est tombé dans la marmite par hasard et qui petit à petit s’est mis à aimer la cuisine et a en vivre. Pendant ses études, le préparant aux  métiers de la restauration et de l’hôtellerie, il est apprenti chez Edouard Loubet dans le Luberon, 2 étoiles au guide Michelin où il apprend à utiliser les herbes avec justesse. Diplôme en poche, il devient le second  de Christian Ernst au Charles Livon, adresse marseillaise reconnue. En 2010, grâce à une belle opportunité place des cardeurs, Ludovic Aillaud ouvre  à l’âge de 35 ans son premier restaurant de 25 couverts.

 Le chef  propose une cuisine « canaille »,  traditionnelle, instinctive et aussi créative… Un peu d’histoire… Les bistrotiers par souci d’économie d’argent et de temps se servaient de produits bon marché (légumes de saison, abats de viande) pour les marier lentement en sauce afin d’avoir le temps de servir en salle et ont donné naissance à ce que les grands restaurateurs de la capitale ont baptisé "la cuisine canaille", incarnée dans le fameux plat du jour.

Vous trouverez à l’Epicurien une carte écrite à l’ardoise, attentive principalement à la qualité des produits, à leur saisonnalité et à leur fraîcheur. Le chef aime le "goût, l’harmonie dans les associations et la simplicité des plats" ; il s’inspire des livres de cuisine des chefs et de ses séjours en Martinique et en Ecosse, soucieux d’utiliser au mieux les épices, les herbes et parfois l’alcool comme le whisky …Principal objectif de Ludovic Aillaud : le plaisir… Il observe attentivement ses clients et scrute leurs moindres signes de satisfaction : "J’ai surtout envie de faire plaisir". Le nom du restaurant n’est pas un hasard… La carte est donc courte mais renouvelée toutes les semaines ; elle propose pour le déjeuner une formule "du jour" à 28 euros avec une entrée, un plat et un dessert ; aujourd’hui, mercredi, une croustillante pastilla de volaille, un délicieux foie de veau en persillade et une merveilleuse soupe au chocolat et sa glace au pain d’épices. Vous pouvez aussi choisir le midi et le soir, entre l’une des quatre entrées proposées et l’un des trois plats de la carte, une sélection de fromages de monsieur Savelli et l’un des trois desserts, le tout à des prix fort sages, vue la qualité des produits sélectionnées, entre 30 euros et 46 euros.

Vous hésiterez entre l’étonnante raviole de vacherin et sa soupe d’oignons et lards, et la merveilleuse brandade de lieu jaune à la truffe, entre le filet fondant de cochon de Bigorre et choux à la bière, le succulent tronçon de lotte servi avec une fondue de poireaux et jus de daube…

Particulièrement attentif au fruits de saison, le chef Ludovic Aillaud aime les desserts : Etonnant Saint Honoré à la Châtaigne ou la classique et délicieuse tarte citron meringuée…

La carte des vins, choisie par le chef et son épouse est soignée et garde des prix très abordables. Le service souriant est particulièrement attentionné, alors n’hésitez pas  à demander un conseil car le "plaisir du client" est le principal objectif réussi de cette authentique adresse.

L’Epicurien
13 Forum des Cardeurs
13100 Aix-en-Provence 
Tél : 06 89 33 49 83
Restaurant l'Epicurien à Aix-en-Provence
Restaurant l'Epicurien à Aix-en-Provence
Ludovic et Laura Aillaud, Restaurant l'Epicurien à Aix-en-Provence
Photographie : José Nicolas

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