Restaurant Le Relais de Saint-Ser à Puyloubier

Majestueusement situé au pied de la Montagne Sainte-Victoire, le restaurant Le Relais de Saint-Ser propose une cuisine du terroir "Bistronomique", subtil mélange entre le bistrot et la gastronomie. Un établissement brillamment orchestré par le jeune et talentueux chef Julien Brun.
Par Diane Fourlégnie

Héritier d’une longue dynastie de cuisiniers où les grandes tablées familiales étaient dirigées par les grands-mères passionnées, Julien Brun a grandi en observant son aïeul, qui cuisinait sans recettes, uniquement au goût et à l’instinct… Pas de reste… C’était une cuisine de cœur que l’on appelait aussi cuisine du "pauvre". Mais quel bel apprentissage !

A 19 ans, Julien Brun quitte Aix en Provence, sa ville natale pour Paris et intègre l’Ecole Supérieure de Cuisine Française Grégoire-Ferrandi, réputée pour former à un haut niveau les futurs chefs. Ensuite, il fait un stage très formateur comme tournant au Ritz, puis comme pâtissier au Carré des Feuillants, deux étoiles Michelin ; enfin, il se retrouve second en cuisine dans la brasserie parisienne "le murmure" ; il y apprend à gérer une équipe et à élaborer les recettes des plats du jour.

Passionné et ambitieux, il profite d’une belle opportunité en achetant le restaurant et l’hôtel Le Relais de Saint Ser, situé dans un lieu extraordinaire au pied de la montagne Sainte-Victoire, à Aix-en-Provence. A 26 ans, il s’associe avec son collègue de travail Sébastien, dans cette belle affaire de 40 couverts et et son Hôtel de 9 chambres. Unique adresse bénéficiant d’un panorama grandiose sur sa magnifique terrasse ombragée. Sa décoration est soignée avec un joli mobilier contemporain extérieur et de belles nappes blanches à l’intérieur.

Le partage et la générosité sont les mots qu’il choisit pour définir les qualités d’un bon chef. Quant à sa cuisine, elle est traditionnelle et inventive à la fois ; Son but est de partir d’un produit moins noble pour le travailler d’une manière créative avec la justesse du Goût sans extravagance. Il prête aussi une attention particulière à la légèreté de ses plats en minimisant l’apport de matière grasse et en n’utilisant que de l’huile de pépin de raisin ; car "trop de matière grasse tue le goût".

Le contenu de votre assiette joliment présenté va aussi vous transporter dans vos souvenirs d’enfance : Pieds paquets marseillais pomme de terre cocotte, Paleron de bœuf braisé façon pot au feu foie gras frais poêlé, somptueux dos de cabillaud meunière mousseline de carottes au curcuma, riz au lait vanillé compoté de rhubarbe coulis de framboise, délicieuse île flottante cœur coulant caramel... Goûtez et cuisinez vous-même le délicieux maquereau délicatement parfumé aux saveurs méditerranéennes, recette de son arrière grand-mère.

Le chef a choisi de présenter une carte réduite afin de privilégier les produits de saison : Ici, tout est cuisiné au jour le jour...Pas de menus mais une proposition parfaitement équilibrée de 5 entrées, 6 plats et 5 desserts. Rappelez vous qu’un vrai bistrot offre un choix restreint pour mettre en avant la fraîcheur des ingrédients. Comptez 35 euros par personne pour un repas complet sans le vin. La clientèle est composée essentiellement d’habitués, ce qui en fait une valeur sûre.

Au Relais de Saint Ser, on se sent privilégié, heureux, loin du bruit de la ville, hors du temps … On est envahi d’une douce et délicieuse sagesse… Rare…

Restaurant Relais de Saint-Ser et Hôtel
Avenue Paul Cézanne
13114 Puyloubier
T 04 42 66 37 26
www.relaisdesaintser.com

Le Relais de Saint-Ser à Puyloubier
Le Relais de Saint-Ser à Puyloubier
Chef Julien Brun
Photographie José Nicolas
Le Relais de Saint-Ser à Puyloubier
Le Relais de Saint-Ser à Puyloubier
Riz au lait, compoté rhubarbe framboises
Photographie José Nicolas
Le Relais de Saint-Ser à Puyloubier
Le Relais de Saint-Ser à Puyloubier
Pieds et paquets marseillais
Photographie José Nicolas

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