Soufflé aux coings et aux fruits du mendiant

Après la langouste et le canard rôti, troisième étape du menu de Noël en Provence créé par Alain Passard pour Vins de Provence. Le dessert ? Un soufflé !
Alain Passard pour Vins de Provence

Recette d'Alain Passard pour Vins de Provence

Recette pour 4 personnes

Temps préparation : 20 min Temps cuisson : 8 min

1 Cuire les coings taillés en quartier et préalablement épluchés dans une eau frémissante légèrement citronnée pendant 15 min.

2 Mixer la pulpe afin d’obtenir une purée lisse puis laissez refroidir.

3 Hacher grossièrement tous les fruits secs puis les incorporer à la purée de coings.

4 Dans un saladier, fouetter les blancs d’oeufs en incorporant petit à petit le sucre semoule afin d’obtenir des blancs en neige bien fermes et lisses.

5 Incorporer alors délicatement cette meringue à la purée de coings puis garnir 4 moules à soufflés que vous aurez chemisés avec le beurre et le sucre. Enfourner dans un four thermostat 7/8 (230°) pendant 8 min.

6 A la sortie du four, saupoudrer d’un sucre glace puis servir aussitôt.

Vous pouvez accompagner ce soufflé d’une glace vanille arrosée d’une liqueur à la châtaigne.

Ingrédients

2 beaux coings

1/2 citron

30 gr d’amande haché

30 gr de pistaches concassées

30 gr de raisins secs de Corinthe

30 gr de figue sèche

30 gr d’écorce d’orange confite

Pour la meringue : 4 blancs d’oeuf • 50 gr de sucre

Pour chemiser les moules 50 gr de beurre demi sel 4 cuillères à soupe de sucre

Les vins Blancs - Côtes de Provence

Même si la production de vins blanc sec en Provence est “confidentielle”, ces vins élaborés très souvent avec les cépages Vermentino/Rolle, Sémillon, Clairette offrent une palette aromatique intense de notes florales et fruitées. Ces vins sont construits sur la délicatesse, la rondeur et une pointe de fraîcheur. Certains vins blancs de Provence peuvent aussi être élevés ou vinifiés en bois. Cette élaboration leur donne une large palette aromatique qui mêle des notes fruitées et florales à quelques touches de senteurs d’épices douces et de torréfaction. Leur corps est étoffé par ce passage en bois et permet à ces vins de vieillir quelques années.

A déguster entre 6 et 8°C

Suggestions de Nathalie Pouzalgues, oenologue au Centre de Recherche et d'Expérimentation sur le Vin Rosé

1. DOMAINE SAINTE LUCIE 2010 Cuvée Made In Provence Premium Cépages : 90% Rolle, 10% Clairette

2. DOMAINE DU BERCAIL 2010 Cuvée les Amandiers Cépages : 60% Rolle, 40% Sémillon

3. CHÂTEAU FONT DU BROC 2010 Cuvée Château Font du Broc Cépage : 100% Rolle

4. DOMAINE SAINT ANDRÉ DE FIGUIÈRE 2010 Cuvée Confidentielle Cépage : 100% Rolle

A ne pas manquer
Vins de Provence
Retrouvez toute l'actualité des Vins de Provence, ainsi que les adresses des vignobles, des bons plans tourisme et des recettes sur
www.vinsdeprovence.com
 
L'Arpège
Restaurant d'Alain Passard
84, Rue de Varenne
75007 Paris
T 01 47 05 09 06
www.alain-passard.com
Soufflé aux coings et aux fruits du mendiant par Alain Passard pour Vins de Provence
Soufflé aux coings et aux fruits du mendiant par Alain Passard pour Vins de Provence
Soufflé aux coings et aux fruits du mendiant par Alain Passard pour Vins de Provence
Vins de Provence

Derniers articles

5 astuces pour prolonger son bronzage

5 astuces pour prolonger son bronzage

Au retour des vacances, vous rêvez de conserver tous les bienfaits de l’été, dont ce magnifique teint doré apparu en lézardant au soleil. L’Occitane vous révèle la bonne routine beauté à adopter pour rayonner à la rentrée.
Les plus beaux rooftops de Provence

Les plus beaux rooftops de Provence

Parfaits pour prolonger l’été, les rooftops offrent de belles terrasses en plein air, où se prélasser à toute heure de la journée. L’Occitane vous dévoile les meilleurs spots de Provence pour prendre de la hauteur à la rentrée.
5 essentiels beauté pour un premier rendez-vous

5 essentiels beauté pour un premier rendez-vous

Doux mélange d’excitation et de stress, ce premier moment à deux s’appréhende comme l’occasion de faire bonne impression à son nouveau flirt. Pour se faire belle tout en restant naturelle, L’Occitane vous livre les bons soins sur lesquels miser pour que la soirée se déroule en beauté.