Un dîner de fête en Provence par David Arcos

Framboises, noisettes, verveine : des ingrédients originaux pour un dîner de fête. Le chef David Arcos, du restaurant le Bonheur Fou à Manosque. vous propose quatre recettes qui surprendront vos proches. A table !
Par Caroline Taret

David Arcos précise d’entrée l’esprit de son dîner : « je veux que les gens puissent cuisiner un repas complet avec des ingrédients commun de l’apéritif au dessert ». Ce cuisinier baroudeur aujourd’hui restaurateur au restaurant Le Bonheur Fou à Manosque, est ce que l’on appelle un locavore : pour cuisiner, il n’utilise que des produits locaux sélectionnés dans les marchés. Une cuisine simple, raffinée et accessible, voici ce que David Arcos imagine pour nous autour d’ingrédients provençaux : la framboise, les noisettes, la verveine et le miel de lavande. C’est un parfum d’automne et de sous-bois qui se dégage de la cuisine à mesure que David exécute ses plats inédits : pour commencer, le chef nous prépare un cocktail mariant subtilement verveine et framboise. Puis c’est une tartine de chèvre au miel et aux noisettes qui se construit en à peine quelques minutes, immédiatement suivie par le juteux magret de canard à la framboise. Et pour finir sur une note sucrée, David dégaine un palet aux noisettes lustré de miel et habillé de quelques framboises rehaussées de feuilles de verveine fraîche cueillies le matin même. Un repas élégant et festif, aussi visuel que gourmand. A tester les yeux fermés.

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