La Tarte à la Tomate d'Ella

Ingrédients pour une tarte – 4 à 6 personnes


Pour la pâte brisée :

200g de farine
100g de beurre
½ cuillère de sel fin
50ml d’eau

Pour la garniture :

130g de beurre doux pommade
2 œufs entiers
80g de poudre d’amande
70g de chapelure
1 gousse d’ail
½ citron confit en petits dés
110g de brousse
20g de parmesan râpé
2/3 de feuilles de sauge hachées
2/3 tiges de romarin haché
2 pincées de sel fin
4 pincées de zaatar
1 kilos de tomates anciennes de Provence
5 cuillères à soupe d’une bonne huile d’olive provençale


Etape 1
Je réalise ma pâte brisée pour qu’elle puisse reposer au frais au moins 1h30. Dans un saladier j’effrite tous les éléments à la main et je viens rajouter l’eau petit à petit afin de former une boule que je viendrais étaler par la suite. Je préchauffe mon four à 170°c

Etape 2
Pour la garniture, à l’aide de mes mains, je mélange tous les ingrédients en prenant soin de travailler le tout au fur et à mesure. Le beurre pommade, les œufs, la poudre d’amande et la chapelure, l’ail râpé, le citron confit en petits dés, la brousse, le parmesan, la sauge et le romarin haché, enfin le sel et la touche magique : le zaatar !

Etape 3 
Je continue en étalant ma pâte dans un moule ou un cercle à tarte, je la pique à l’aide d’une fourchette et puis je viens remplir le tout de ma garniture. Puis arrive mon moment préféré, je dépose les tomates de façon harmonieuse et je finis par un filet d’huile d’olive et pourquoi pas une pincée de zaatar ?! Ca part au four pour 40 minutes à 170°C.

Etape 4 
Je sors la tarte du four, je patiente et la fait refroidir et je goûte, verdict ? En une fourchette, nous sommes à mi-chemin entre Marseille et Tel Aviv… 